VALORACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE METALES PESADOS EN CARNE DE CERDO, PESCADO, POLLO Y RES COMERCIALIZADOS EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER

Resumen

La contaminación por   metales pesados en los  alimentos es uno de los temas de mayor importancia a nivel mundial, estos metales no son biodegradables y  tienden a bioacumularse en el musculo y en las vísceras de los animales lo que constituye un riesgo  para la salud, cuando consumimos estos sub productos adquirimos el  metal que el animal ha acumulado y se  establece  una cadena acumulativa que eleva peligrosamente su concentración.  En el presente estudio se  valoró la presencia de trazas de Cd, Cu, Mo, Pb y Zn en carne bovina, porcina, pollo y  pescado comercializados  en 12 establecimientos  en la plaza de mercado de Pamplona Norte de Santander, los metales fueron  cuantificados por espectroscopia de absorción atómica, utilizando lámparas de cátodo hueco, un  quemador aire-acetileno, se  realizaron análisis de correlación de  Pearson entre los contenidos de Cada metal. En el caso del Cadmio  las concentraciones para este metal superaron los límites permisibles < 0,050 mg/kg. La carne de pescado  obtuvo la mayor concentración de este metal 0,117mg/kg, seguido de la carne de res con 0,109 mg/kg, mientras que la carne de cerdo obtuvo 0,095 mg/kg y  por último la carne de pollo obtuvo  0,079 mg/kg. El contenido de Cu en las diferentes matrices arrojo los siguientes resultados; La  carne  de  pescado 0,343 mg/kg, res 0,306 mg/kg, cerdo 0,243 mg/kg, pollo 0,221 mg/kg. Con respecto a La concentración de  Zn,  la carne de res presentó  mayor contenido  8,35mg/kg. El Mo no fue detectado en ninguna de las muestras.