Campos magnéticos, su influencia en las propiedades del huevo entero líquido

Estela Hernandez, Victor M. Gelvez

Resumen


Se estudió en el huevo entero líquido el efecto del tratamiento con campo magnético (CM) a 0,1147T a temperatura ambiente durante de 5 y 5+5min con un período de descanso de 5 min en mitad del tiempo aplicado, sobre la frescura, solubilidad, digestibilidad proteica y viscosidad. Los efectos se evaluaron en huevo comercial fresco de 1 a 3 días de postura. Los resultados obtenidos, evidenciaron que el CM tienen en el huevo entero líquido un efecto significativo (p≥0,05) en las propiedades en la temperatura y tiempo de tratamiento estudiados; generando cambios en la solubilidad y digestibilidad proteica, viscosidad y en el comportamiento del fluido dejando de ser Newtoniano, igualmente disminuye la altura de haugh y mantiene la frescura inicial del huevo intacto durante los 15 días de almacenamiento a temperatura ambiente. Estos efectos positivos harían del CM una excelente alternativa para el mejoramiento y desarrollo de la industria alimenticia y específicamente de productos que requieran el mejoramiento de estas propiedades.

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DOI: https://doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2011.484

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