Vol. 11, Núm. 1 (2013)

Tabla de contenidos

Artículos

Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color
Yanine Trujillo Navarro, Nidia Villamizar Cristancho, Daniel S. Duran Osorio
5-12
Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, manihot esculenta, variedad ica, como materia prima para la elaboración de películas comestibles
Omar Rolando García Acosta, Magda Ivonne Pinzón Fandiño, Leidy Tatiana Sánchez Ante
13-21
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en el proceso de maduración del tomate cv. Milano producido a campo abierto y bajo invernadero
Cindy Yorley Cardozo García, Magdhiel Portilla Martínez, Martha Pinzón Bedoya
22-30
El Almidón: Alimento ancestral revestido de nanotecnología
Magda Ivonne Pinzón Fandiño, Omar Rolando García Acosta, Leidy Tatiana Sánchez Ante
31-42
Uso de la harina de okara como sustituto parcial de la harina de trigo en un pan típico regional
Mariela Hernández Ordoñez, Martha Lucia Pinzón Bedoya
43-50
Volatile Constituents of the Essential Oil from Dried Leaves of Calycolpus moritzianus (O. Berg) Burret obtained by using two methods
Xiomara Yanez Rueda, Gelmy Vanegas Vanegas, Claudia Arámbula Arámbula
51-55
Efecto del té verde (Camellia Sinensis L.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración
Ricardo Adolfo Parra Huertas
56-64
Rendimientos en cortes de la canal del cruce entre corriedale y romney marsh procedentes de las ecorregiones de Garcia Rovira y Pamplona
Daniel Duran O., Yanine Trujillo Navarro
65-71
Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (Lycopersicum esculentum Mill) variedad Chonto
Yanine Trujillo Navarro, Leidy Cáceres Landazabal, Daniel S. Duran Osorio
72-78
Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial de Myrcianthes leucoxyla de Pamplona (Colombia).
Xiomara Yanez Rueda, Clemente Granados Conde, Marlene Durán Lengua
79-84
Evaluación de la aplicación de herramientas de mejora en la industria alimentaria de Norte de Santander
Belisario Peña Rodriguez, Lyda Maldonado Mateus, Luz Alba Caballero Perez
85-90