La Ciencia y Tecnología de Alimentos se ocupa de los procesos de conservación, transformación, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos agroalimentarios y tiene como objetivo fundamental el diseño de productos y procesos tanto en la elaboración como en el desarrollo de tecnologías que permitan una producción industrial de alimentos, de tal forma que se asegure la calidad y la seguridad en su interacción con el consumidor, mediante operaciones y procesos sostenibles, respetuosos con el medio ambiente.

En este marco, el consejo editorial de la revista @limentech ha organizado el presente volumen con el fin de dar respuesta y soluciones a diferentes necesidades de la industria alimentaria proporcionando la posibilidad de obtener valiosa información y compartir los conocimientos y experiencias de investigadores vinculados a este noble trabajo.

ISSN Impreso: 1692-7125

ISSN Electrónico: 2711-3035