COEFICIENTE DE DIFUSIÓN Y PERDIDA DE HUMEDAD DURANTE EL PROCESO DE PRE-FRITURA DE LA ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
Resumen
Texto completo:
PDFReferencias
Alvis-Bermúdez, A., Romero-Barragan, P., & Arrazola-Paternina, G. (2016). Perdida de humedad y absorción de aceite durante fritura de tajadas de plátano (musa paradisiaca l.). Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 14(2), 119–124.
Alvis, A., Cortés, L. E., & Páez, M. (2009). Transferencia de Calor y Materia durante la Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea alata) . Información Tecnológica . scielocl .
Amaya, J., & Julca, J. (2006). Arracacha, Arracacia xanthorrhiza Bancroft. Gerencia Regional de Recursos Naturales Y Conservación Del Medio Ambiente. Gobierno Regional La Libertad. Perú, 15.
Association of Official Analytical Chemist. AOAC. (1990). Official methods of analysis. Volume I y II. 15th ed. AOAC, Arlington,V.A. USA. Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists/AOAC,.
Ateba, P., & Mittal, G. S. (1994). Dynamics of crust formation and kinetics of quality changes during frying of meatballs. Journal of Food Science, 59(6), 1275–1278.
Barrios Barrios, L., Osorio Mora, O., & Cerón Cárdenas, A. F. (2016). Estudio de las cinéticas de pérdida de agua y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum L.). Acta Agronómica, 65(3), 226–231.
Bouchon, P., & Pyle, D. L. (2005). Modelling oil absorption during post-frying cooling: I: model development. Food and Bioproducts Processing, 83(4), 253–260.
Collazos, C. (1993). Composición química de alimentos de mayor consumo en el Perú. MINSA INN. Perú. Pag.
Fellows, P., Trepat, S., & Javier, F. (1993). Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. Acribia,.
Fillion, L., & Henry, C. J. K. (1998). Nutrient losses and gains during frying: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 49(2), 157–168.
Gavidia, A., Carbajal, R., Reyna, L., Hidalgo, C., Guevara, C., Cabellos, J., & Rojas, J. (2013). Efecto de la temperatura y la concentración del jarabe de inmersión en la difusividad efectiva y aceptación sensorial en cubos de yacón (Smallanthus sonchifolius) osmodeshidratado. Agroindustrial Science, 3(1), 65–70.
Gökmen, V., Palazoğlu, T. K., & Şenyuva, H. Z. (2006). Relation between the acrylamide formation and time–temperature history of surface and core regions of French fries. Journal of Food Engineering, 77(4), 972–976.
Jimenez, F. (2005). Características nutricionales de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y sus perspectivas en la alimentación. Publicación Virtual Red Peruana de Alimentación Y Nutrición. Lima, Peru. Retrieved from http://www.rpan.org/monografias/monografia002.pdf
Jiménez, F. S. (2005). Características nutricionales de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y sus perspectivas en la alimentación. Publicación Virtual Red Peruana de Alimentación Y Nutrición. Lima, Perú. 22p. Disponible Desde Internet En: Http://www. Rpan. org/monografias/monografia002. Pdf (Con Acceso 12/05/09).
Kassama, L. S., & Ngadi, M. O. (2005). Pore development and moisture transfer in chicken meat during deep-fat frying. Drying Technology, 23(4), 907–923.
Knudsen, S. R., Hermann, M., Dos Santos, F., & Sorensen1, M. (2004). Inducción de floración en el cultivo de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). Raíces Andinas: Contribuciones Al Conocimiento Ya La Capacitación. Serie: Conservación Y Uso de La Biodiversidad de Raíces Y Tubérculos Andinos: Una Década de Investigación Para El Desarrollo (1993-2003) No, 6, 197–213.
León M, M. E., Villacorta G, M. Y., & Pagador F, S. E. (2011). Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), „arracacha‟ (Arracaccia xanthorriza) y „tarwi‟ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios. Revista Venezolana de Ciencia Y Tecnología de Alimentos, 2(2), 239–252. Retrieved from https://5c29d648-a-62cb3a1a-s-sites.googlegroups.com/site/1rvcta/v2-n2-2011/Leon-Marrou_et_al._RVCTA-V2N2.pdf?attachauth=ANoY7cqOMBqpNAZeAuXdRZqI9rwtXd2R8BKRE18x-6gEj64bFo_JofEvaZ206yMTJRDlNBZz-STVBq4jcbildyw9zkBr1Adaq6SzhFz4N3BGP5kHIGr6_do5WxVD3nTv4Vnea3
Maldonado, S., Santapaola, J. E., Singh, J., Torrez, M., & Garay, A. (2008). Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius), 28(101), 251–256.
Moreira, R., Castell-Perez, M. E., & Barrufet, M. A. (2004). Deep fat frying.
Osorio, O., Rodríguez, G., CasteNanos, F., & Chávez, A. (2016). Procesamiento de Arvejas (Pisum sativum L.). Parte 3: Cinética de Pérdida de Agua en Chips de Arveja en Condiciones de Fritura Convencional ya Vacío. Información Tecnológica, 27(4), 33–42.
Pérez, E., Gibert, O., Rolland-Sabaté, A., Jiménez, Y., Sánchez, T., Giraldo, A., … Dufour, D. (2011). Physicochemical, Functional, and Macromolecular Properties of Waxy Yam Starches Discovered from “Mapuey” (Dioscorea trifida) Genotypes in the Venezuelan Amazon. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(1), 263–273. https://doi.org/10.1021/jf100418r
Puente-Díaz, L., Echegaray-Pacheco, E., Castro-Montero, E., & Di Scala, K. (2013). Aplicación de modelos matemáticos al proceso de secado asistido por infrarrojos de descartes de limón (Citrus limon (L.) Burm. F. Cv. Genova). Dyna, 80(181), 91–97.
Saguy, I. S., & Dana, D. (2003). Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects. Journal of Food Engineering, 56(2–3), 143–152.
Seminario, J. (2004). Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003). Retrieved from http://www.asocam.org/biblioteca/files/original/1b63cd8cee69ef5aca9a4e9f418d6c95.pdf
Tirado-Armesto, D. F., Acevedo-Correa, D., & Montero-Castillo, P. (2016). Secado de arenca (triportheus magdalenae): influencia del salado en pila seca y húmeda. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 14(2), 57–64.
Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S., Petersen, G., & Tavella, M. (2003). Estudio comparativo, en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites vegetales. Aceites Y Grasas, 13(4), 568–573.
Vásquez, N., Medina, C., & Lobo, M. (2004). morfológica de la colección colombiana (Tolima, Huila, Boyacá, Cauca) de arracacha (Arracacia xanthorrhiza), 165–178.
Yıldız, A., Palazoğlu, T. K., & Erdoğdu, F. (2007). Determination of heat and mass transfer parameters during frying of potato slices. Journal of Food Engineering, 79(1), 11–17.
Zárate, N. A. H., do Carmo Vieira, M., Graciano, J. D., Figueiredo, P. G., Blans, N. B., & Curioni, B. M. (2009). Produtividade de mandioquinha-salsa sob diferentes densidades de plantio e tamanho das mudas. Ciência E Agrotecnologia, 33, 139–citation_lastpage.
DOI: https://doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2017.2959
Enlaces refback
- No hay ningún enlace refback.