Vol. 15, Núm. 1 (2017)

Tabla de contenidos

ARTICULOS ORIGINALES

COEFICIENTE DE DIFUSIÓN Y PERDIDA DE HUMEDAD DURANTE EL PROCESO DE PRE-FRITURA DE LA ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
Hector Seijas-Chacón, C Pabon-Mora
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17 -27
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE GLUCANO OBTENIDO DE LA VAINA DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA)
Jessica Rincón, Darwin Torres, Sandra Rodríguez
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28 - 41
EFECTO DE LA FRITURA AL VACÍO SOBRE LA ABSORCIÓN DE ACEITE EN EMPANADAS DE MAÍZ (Zea Mays)
Diofanor Acevedo Correa, P Montero Castillo, L Beltrán Cotta, L Gallo García, J Rodríguez Meza
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42 - 49
VARIACION DEL METODO DE SECADO EN LA FERMENTACION ESPONTANEA DE ALMIDON NATIVO DE YUCA
Tiana Serna Fadul, Yucelys Contreras Sincelejo, Maria Lozano Polo, Jairo Salcedo Mendoza, Jorge Hernández Ruydiaz
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50 - 65
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE TRES VARIEDADES DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CULTIVADOS EN NORTE DE SANTANDER
Marisol Parada, Luz Caballero, María Rivera
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66 - 76
CALIDAD MICROBIANA DE LA CARNE DE OVINO DERIVADA DE LA EDAD DE SACRIFICIO Y TIEMPO DE MADURACION
Daniel Salvador Duran Osorio, Yanine Yubisay Trujillo Navarro, Henry Morales Ocampo
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77 -85

REVISIÓN DE TEMA

PROCESOS EMPRENDEDORES E INNOVADORES, COMO RESULTADO DE LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
Derlys Garnica Roman
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86- 96