Efecto de la adición de avena y café soluble en las características sensoriales de una galleta típica tipo dulce
Resumen
Texto completo:
115-122Referencias
Anthos Proyecto, Avena sativa, Plantas útiles: Linneo. Real Jardín Botánico. 2009.
Aportela, A. Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales en un yogur saborizado enriquecido con fibra y calcio. Universidad de la Américas-Puebla, Puebla, Tesis de licenciatura, 2003.
B.M. Watts G.L. Ylimaki L.E. Jeffery L.G. Elías. Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos. Centro internacional para el desarrollo de investigaciones. Otawa, Canadá 1992.
Canett, R., A. Ledesma, R. Robles, R. Sánchez, L. Castro y R. León. (2004). Caracterización de galletas elaboradas con cascarilla de orujo de uva. Arch. Latinoam. Nutr. 54(1):93-99.
Maldonado, R. y E. Pacheco. (2000). Elaboración de galletas con una mezcla de harina de trigo y de plátano verde. Arch. Latinoam. Nutr. 50(4):387-393.
Mendes, C., S. Ferreira y M. Gomes. (1998). Efeito do teor de água, amilose, amilopectina e grau de gelatinização no crescimento do biscoito de amido de mandioca obtido por fermentação natural. Cienc. Tecnol. de Alim. 18(1):98-105.
Moiraghi, M., P. Ribotta, A. Aguirre, G. Pérez y A. León. (2005). Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos. Agriscientia. Pacheco, E. and G. Testa. (2005). Evaluación nutricional, física y sensorial de panes de trigo y plátano verde. Interciencia. 30(5):300-304
DOI: https://doi.org/10.24054/16927125.v2.n2.2011.477
Enlaces refback
- No hay ningún enlace refback.