Vol. 10, Núm. 1 (2012)

Tabla de contenidos

Artículos

Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango cv. Zapote
Yanine Trujillo Navarro, Jhon Pérez G., Daniel Durán O.
5-17
Encapsulación de compuestos bioactivos con alginatos para la industria de alimentos
Alex F. López C., L. Deladino, S. Navarro Alba, N. Martino Miriam
18-27
Cinética y extracción de la bromelina obtenida apartir de la piña (ananas comosus) proveniente de Lebrija-Santander
Diego Clavijo, Maghdiel Portilla M., Alfonso Quijano Parra
28-37
Efecto del tiempo de fritura en superficie sobre el contenido de grasa y humedad de una carne para hamburguesa comercial
Mariela Hernández Ordoñez, Yoicelin Ayola C.
38-45
Estimación del rendimiento en canal de ovinos mediante la ultrasonografia: influencia de la castracion y el lugar de procedencia
Daniel Duran O., Diego Sanabria Y, Yanine Trujillo N
46-56
Influencia de la cristalizacion de la manteca de cacao en las propiedades sensoriales y físico-químicas de una cobertura de chocolate con leche
J. Y. Ruiz M., Luz Alba Caballero Pérez, Yohana Maldonado O.
57-64
Características físicoquímicas y sensoriales de extruidos de tercera generación, expuestos a fritura por inmersión y microondas
Yeny González B., Mariela Hernández Ordoñez
65-72
Coexistencia de aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en alimentos de consumo infantil
Liliana Rojas C., Angela M. Wilches F.
73-79
Evaluación de dos desinfectantes químicos sobre E.coli presente en canales de pollo
Lida Maldonado M., Eva Delgado G.
80-86
Marcadores fenotípicos de virulencia en cepas de aeromonas aisladas a partir de agua para consumo humano en Pamplona, Colombia
Fanny Herrera Arias, Jesús Santos B.
87-95
Evaluación de las condiciones de salud para la inclusión de individuos en estudio de niveles de glucemia postprandial
Lida Maldonado M., Luz A. Caballero P, Elsy V. Rueda, Yohana Maldonado O
96-102