ELABORACIÓN DE UNA SALSA DE ADEREZO A BASE DE MANGO

Marlon Camacho Jaimes, Manuel Andrés Gelvez Víctor

Resumen


Este trabajo se realizó en los laboratorios de la universidad de pamplona sede villa del rosario en la ciudad de Cúcuta norte de Santander Colombia. Se elaboró una salsa de mango (osteen). Se adecuó el fruto para la obtención de la pulpa la cual se caracterizó y luego se procedió a elaborar la salsa, para la elaboración de ésta se partió del análisis de un producto comercial, se procedió al cálculo de 4 formulaciones (F1, F2, F3 y F4) variando en éstas los ingredientes. Cada una de las formulaciones fue evaluada mediante el análisis de grados °Brix, pH. Posteriormente la formula con mejores características (F4) fue evaluada sensorialmente mediante una prueba de y se evaluó sensorial de preferencia.

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DOI: https://doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2018.3931

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