EVALUACIÓN DE LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN PROCESOS DE SECADO

Keyla Andrea Padilla-Frías, Clemente Granados-Conde, Glicerio Leon-Mendez, Yurica Arrieta Pineda, Miladys Torrenegra-Alarcon

Resumen


El secado, es uno de los procesos tradicionales de conservación de alimentos de mayor interés en la actualidad; consiste en la remoción del agua libre, para lo cual se utiliza aire caliente como medio desecador. El secado, implica mecanismos complejos y simultáneos de transferencia de calor, masa y momento, siendo la temperatura en una de las principales variables del proceso, debido a que si no es la adecuada influye en la calidad del producto alterando el sabor, color, olor y otros atributos, disminuye el contenido nutricional.

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DOI: https://doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2018.3935

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