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Inicio > Archivos > Vol. 15, Núm. 2 (2017)

Tabla de contenidos

ARTICULOS ORIGINALES

PÉRDIDA DE HUMEDAD Y ABSORCIÓN DE ACEITE EN LA FRITURA A VACÍO DE UN PRODUCTO CÁRNICO TIPO CHORIZO CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE GARBANZO (CICER ARIETUM) Diofanor Acevedo Correa, P Montero Castillo, S Torres Díaz

PDF 5 -15

DESARROLLO DE UNA EMULSIÓN TIPO MAYONESA A PARTIR DE IOTA - CARRAGENINA Y LECHE DE ALMENDRAS (PRUNUS AMYGDALUS L) Jairo Castrillon, Oscar Fiallo

PDF 16 -27

ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ACEITES ESENCIALES DE NARANJA DULCE (Citrus sinensis) Y LIMÓN CRIOLLO (Citrus aurantifolia) COMO CONTROL EN EL AÑUBLO BACTERIAL DE LA PANÍCULA DEL ARROZ A Pérez, J Villarreal, Y Pérez, A Ramírez, M Rangel

PDF 28 - 44

EFECTO DE LA PASTEURIZACIÓN Y LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO DE MORA C Leon, Jean Jaimes Portilla

PDF 45 - 52

MAPEO MICROBIOLÓGICO DE Salmonella spp. EN PLANTAS DE DESPOSTE Y COMERCIALIZACIÓN Carol Rojas, M Fajardo, A Carrascal

PDF 53 - 61

COMPOSICIÓN FISICOQUIMICA DE LA CARNE DE OVEJO, POLLO, RES Y CERDO Mariana León, Ana Orduz, Magaly Velandia

PDF 62 - 75

EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS COMO PARÁMETROS DE CALIDAD EN LA FERMENTACIÓN DE CLONES DE CACAO CCN51, TSC01 José Vera, Alexandre Arrieta, Lucas Quintana, Alberto García

PDF 76 - 86